Novo Blog - no Forno!

Olá a Tod@s!

Estamos fazendo um novo Blog do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria:
http://pecifrs.wordpress.com/

A partir de agora as postagens, novidades, fotos, materiais interesantes serão publicados lá!

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Exame de Seleção 2012/1

O Campus Porto Alegre comunica a abertura de vagas para ingresso no Processo de Seleção aos Cursos de Educação Profissional de Nível Técnico.

Além da documentação disponível, maiores informações podem ser obtidas na COPESE através do telefone (51) 3930-6035, das 9h às 17h ou pelo e-mail copese@poa.ifrs.edu.br.

Inscrições:

• Via INTERNET das 9h do dia 19 de outubro às 23h59min do dia 16 de novembro de 2011.
• No IFRS – Campus Porto Alegre (Rua Cel. Vicente, 281, Bairro Centro, no horário das 9h às 17h), do dia 19 de outubro ao dia 16 de novembro de 2011, onde serão disponibilizados terminais para que os candidatos realizem suas inscrições.

ARQUIVOS

• Edital de abertura de vagas
• Manual do candidato
• Edital de isenção de taxa
• Formulário Socioeconômico
• Formulário CadUnico

1ª Turma de Panificação - Final do 2º Semestre

Final de Semestre II: Prova Final de Confeitaria ( 2º semestre )

Tortas:

Final de semestre I: Prova Final de Panificação ( 2º semestre )

Pães com fermentação natural.

Pasta Americana

Olhem os bolos decorados com pasta americanas. A técnica foi dada pela coléga Adriana.

Aula de Confeitaria - Pão de Ló

PÃO DE LÓ TRADICIONAL

INGREDIENTES

- 200g de ovos

- 125 g de açúcar refinado

- 75g de farinha de trigo peneirada

- 1 g de sal

PROCEDIMENTO

1.     Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.

2.     Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.

3.     Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.

4.     Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 200g de ovos

- 125 g de açúcar refinado

- 60g de farinha de trigo peneirada

- 15g de cacau em pó

- 1 g de sal

PROCEDIMENTO

5.     Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.

6.     Misture a farinha peneirada, o cacau e o sal.

7.     Adicione a mistura de ingredientes secos  incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.

8.     Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.

9.     Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.

PÃO-DE-LÓ DE NOZES

INGREDIENTES

- 200g de ovos

- 200g de açúcar refinado

- 175g de farinha de trigo

- 70g de farinha de nozes (bater as nozes em liquidificador)

- 2g de fermento químico em pó

PROCEDIMENTO

1.     Separar as claras das gemas.

2.     Bater as claras até ponto de neve macio e adicionar metade do açúcar refinado, em uma batedeira, até ficar em ponto de suspiro. Reservar.

3.     Á parte, bater as gemas junto com o restante do açúcar, na batedeira, até obter uma gemada.

4.     Juntar as claras com a gemada e misturar com um batedor.                                              

5.     A seguir peneirar o restante dos ingredientes secos nesta mistura, mexendo suavemente, até ficar uma massa bem homogênea.

6.     Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga. Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.

PÃO-DE-LÓ DE CAFÉ   (Receitas de ouro – Padaria 2000)

INGREDIENTES

- 200g de ovos

- 125g de açúcar refinado

- 75g de farinha de trigo

- café em pó solúvel

- 2,5g de fermento químico em pó

PROCEDIMENTO

1.     Dissolver 7g de café solúvel em 25g de água fervente. Juntar aos ovos e ao açúcar.

2.     Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.

3.     Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.

4.     Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.

5.     Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.

PÃO-DE-LÓ INDUSTRIAL  (Apostila SENAC –RS)

INGREDIENTES

-62g de farinha de trigo

-50g  de açúcar

-125g de ovos

-15ml água

-6g de emulsificante

-2g de fermento químico em pó.

PROCEDIMENTO:

1.     Misturar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar.

2.     Adicionar o restante dos ingredientes e bater por 10-15minutos em velocidade alta. A massa deve duplicar de volume.

3.     Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.

4.     Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.

Atenção: para fazer o pão-de-ló industrial de chocolate, substituir 12g de farinha por 12g de cacau peneirado.

MONTAGEM ROCAMBOLES

A partir de cada massa de pão de ló (tradicional, café, nozes e chocolate) serão elaborados pães-de-ló.

Desenformar sobre papel manteiga coberto com açúcar. Retirar o papel manteiga em que foi assado.

1) ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE COM COCO

1.     Cobrir o pão-de-ló tradicional com doce de leite e coco ralado.

2.     Pulverizar o coco ralado sobre o doce de leite.

3.     Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.

4.     Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló  e o rocambole para apertar).

5.     Cobrir com doce de leite (usar pente decorativo se desejar) e polvilhar coco ralado.

2) ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM MORANGO

1.     Higienizar os morangos (ver HIGIENIZAÇÃO DE MORANGOS)

2.     Separar alguns morangos de melhor aparência para a decoração e picar o restante em pedaços de cerca de 2cm).

3.     Preparar o chantilly de chocolate  (ver CHANTILLY DE CHOCOLATE).

4.     Cobrir o pão-de-ló de chocolate com  o chantilly de chocolate e acrescentar o morango picado.

5.     Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.

6.     Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló  e o rocambole para apertar).

7.     Com o auxílio de uma manga de confeiteiro cobrir com chantilly e enfeitar com os morangos.

3) ROCAMBOLE DE CAFÉ COM  SORVETE

1.     Cobrir o pão-de-ló de café com sorvete de creme.

2.     Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.

3.     Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló  e o rocambole para apertar).

4.     Cobrir com calda de chocolate e colocar para refrigerar.

4) ROCAMBOLE DE NOZES

1.     Cobrir o pão-de-ló de nozes com recheio de nozes.

2.     Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.

3.     Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló  e o rocambole para apertar).

4.     Cobrir com recheio de nozes e decorar com nozes inteiras

ALUNOS DA 2º TURMA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

Alunos da 2º Turma de Panificação e Confeitaria em uma aula prática de Confeitaria com a Prof. Cristina.

Concurso Vestibular 2011/2

O Campus Porto Alegre comunica a abertura de vagas para ingresso no Processo de Seleção aos Cursos de Educação Profissional de Nível Técnico e no Concurso Vestibular aos Cursos de Educação de Nível Superior de Tecnologia e de Licenciatura.


As inscrições via internet poderão ser realizadas das 9h do dia 24 de maio às 23h59min do dia 15 de junho de 2011.

Além da documentação disponível, mais informações podem ser obtidas na COPESE através do telefone (51) 3308-5172, das 9h às 17h ou pelo e-mail copese@poa.ifrs.edu.br . Também poderá ser consultado o link http://www.poa.ifrs.edu.br/?p=11824.

Fonte: site do IFRS Campus Porto Alegre

Curso de Panificação e Confeitaria é reconhecido pelo Conselho Federal de Química

O curso Técnico de Panificação e Confeitaria do Campus Porto Alegre do IFRS foi reconhecido pelo Conselho Federal de Química (CFQ). A informação foi recebida pela Direção do Campus na última sexta-feira, dia 29 de abril.


Conforme despacho expedido pelo CFQ, a decisão determina que os Conselhos Regionais de Química (CRQs) procedam o registro dos egressos do curso que cumprirem integralmente os componentes constantes na matriz curricular do mesmo, com o título de Técnico em Panificação em Confeitaria.




Fote: http://www.poa.ifrs.edu.br/?p=11690

Processo de eleição dos delegados discentes para votação do Projeto Pedagógico Institucional

Foi divulgado no dia 20 de abril o resultado do processo de eleição dos delegados discentes responsáveis pela votação final do texto do Projeto Pedagógico Institucional – PPI do Campus Porto Alegre do IFRS. Nossa colega Aline Cristiane Ramos Medeiros foi eleita e será nossa representante.


Parabéns Aline!!

FELIZ PÁSCOA

Visita a Sabor Vital

A Sabor Vital trabalha com a produção de pães e biscoitos sem glutén e lactose. Mais informações poderão ser buscadas no site http://www.saborvital.com.br/index.html.

Para Comemorar - receita

Pudim de Coco com Café

Ingredientes
2 latas de leite condensado
6 gemas
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de Café Pilão Intenso
meia xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de margarina
chocolate granulado misto para cobrir
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas, o leite em pó, o café, o coco ralado e a margarina. Despeje em uma forma de furo central untada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média-baixa, no banho-maria, por 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme.  Coloque o chocolate granulado sobre.


Fonte: http://www.pilao.com.br/receitas/cafe-da-tarde/pudim-de-coco-com-cafe/

DIA INTERNACIONAL DO CAFÉ

       Nesta quinta-feira (14/04), comemora-se o Dia Internacional do Café. A bebida, que é xodó nas mesas dos brasileiros e de grande parte do mundo, ganhou uma data para ser celebrada por sua importância na tradição e até na economia das nações.

       Somente em 2010, cada brasileiro consumiu quase 81 litros da bebida, de acordo com dados da ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café).

       Com esse consumo, o Brasil bateu seu recorde de 1965 e assumiu o segundo lugar no ranking mundial de consumo de café, atrás apenas dos Estados Unidos.

       Tradição desde a época em que o Brasil era colônia, a bebida ainda se faz presente no menu dos brasileiros. Mas, atualmente, vai muito além daquele café coado ou do expresso.

Fonte:  http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/noticias/comemore-o-dia-internacional-do-cafe-com-receitas-incrementadas-da-bebida-20110413.html em 14/04/2011

Bolo de Cenoura e Biscoito de Polvilh - Sem Glutén

Croissant