PÃO DE LÓ TRADICIONAL
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 75g de farinha de trigo peneirada
- 1 g de sal
PROCEDIMENTO
1. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
2. Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
3. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
4. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 60g de farinha de trigo peneirada
- 15g de cacau em pó
- 1 g de sal
PROCEDIMENTO
5. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
6. Misture a farinha peneirada, o cacau e o sal.
7. Adicione a mistura de ingredientes secos incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
8. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
9. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO-DE-LÓ DE NOZES
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 200g de açúcar refinado
- 175g de farinha de trigo
- 70g de farinha de nozes (bater as nozes em liquidificador)
- 2g de fermento químico em pó
PROCEDIMENTO
1. Separar as claras das gemas.
2. Bater as claras até ponto de neve macio e adicionar metade do açúcar refinado, em uma batedeira, até ficar em ponto de suspiro. Reservar.
3. Á parte, bater as gemas junto com o restante do açúcar, na batedeira, até obter uma gemada.
4. Juntar as claras com a gemada e misturar com um batedor.
5. A seguir peneirar o restante dos ingredientes secos nesta mistura, mexendo suavemente, até ficar uma massa bem homogênea.
6. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga. Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
PÃO-DE-LÓ DE CAFÉ (Receitas de ouro – Padaria 2000)
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125g de açúcar refinado
- 75g de farinha de trigo
- café em pó solúvel
- 2,5g de fermento químico em pó
PROCEDIMENTO
1. Dissolver 7g de café solúvel em 25g de água fervente. Juntar aos ovos e ao açúcar.
2. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
3. Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
4. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
5. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO-DE-LÓ INDUSTRIAL (Apostila SENAC –RS)
INGREDIENTES
-62g de farinha de trigo
-50g de açúcar
-125g de ovos
-15ml água
-6g de emulsificante
-2g de fermento químico em pó.
PROCEDIMENTO:
1. Misturar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar.
2. Adicionar o restante dos ingredientes e bater por 10-15minutos em velocidade alta. A massa deve duplicar de volume.
3. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
4. Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
Atenção: para fazer o pão-de-ló industrial de chocolate, substituir 12g de farinha por 12g de cacau peneirado.
MONTAGEM ROCAMBOLES
A partir de cada massa de pão de ló (tradicional, café, nozes e chocolate) serão elaborados pães-de-ló.
Desenformar sobre papel manteiga coberto com açúcar. Retirar o papel manteiga em que foi assado.
1) ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE COM COCO
1. Cobrir o pão-de-ló tradicional com doce de leite e coco ralado.
2. Pulverizar o coco ralado sobre o doce de leite.
3. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
4. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
5. Cobrir com doce de leite (usar pente decorativo se desejar) e polvilhar coco ralado.
2) ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM MORANGO
1. Higienizar os morangos (ver HIGIENIZAÇÃO DE MORANGOS)
2. Separar alguns morangos de melhor aparência para a decoração e picar o restante em pedaços de cerca de 2cm).
3. Preparar o chantilly de chocolate (ver CHANTILLY DE CHOCOLATE).
4. Cobrir o pão-de-ló de chocolate com o chantilly de chocolate e acrescentar o morango picado.
5. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
6. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
7. Com o auxílio de uma manga de confeiteiro cobrir com chantilly e enfeitar com os morangos.
3) ROCAMBOLE DE CAFÉ COM SORVETE
1. Cobrir o pão-de-ló de café com sorvete de creme.
2. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
3. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
4. Cobrir com calda de chocolate e colocar para refrigerar.
4) ROCAMBOLE DE NOZES
1. Cobrir o pão-de-ló de nozes com recheio de nozes.
2. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
3. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
4. Cobrir com recheio de nozes e decorar com nozes inteiras
