Olá a Tod@s!
Estamos fazendo um novo Blog do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria:
http://pecifrs.wordpress.com/
A partir de agora as postagens, novidades, fotos, materiais interesantes serão publicados lá!
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quarta-feira, 12 de outubro de 2011
Exame de Seleção 2012/1
O Campus Porto Alegre comunica a abertura de vagas para ingresso no Processo de Seleção aos Cursos de Educação Profissional de Nível Técnico.
Além da documentação disponível, maiores informações podem ser obtidas na COPESE através do telefone (51) 3930-6035, das 9h às 17h ou pelo e-mail copese@poa.ifrs.edu.br.
Inscrições:
- Via INTERNET das 9h do dia 19 de outubro às 23h59min do dia 16 de novembro de 2011.
- No IFRS – Campus Porto Alegre (Rua Cel. Vicente, 281, Bairro Centro, no horário das 9h às 17h), do dia 19 de outubro ao dia 16 de novembro de 2011, onde serão disponibilizados terminais para que os candidatos realizem suas inscrições.
ARQUIVOS
sexta-feira, 29 de julho de 2011
quinta-feira, 28 de julho de 2011
segunda-feira, 13 de junho de 2011
Pasta Americana
Olhem os bolos decorados com pasta americanas. A técnica foi dada pela coléga Adriana.
sábado, 28 de maio de 2011
Aula de Confeitaria - Pão de Ló
PÃO DE LÓ TRADICIONAL
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 75g de farinha de trigo peneirada
- 1 g de sal
PROCEDIMENTO
1. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
2. Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
3. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
4. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125 g de açúcar refinado
- 60g de farinha de trigo peneirada
- 15g de cacau em pó
- 1 g de sal
PROCEDIMENTO
5. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
6. Misture a farinha peneirada, o cacau e o sal.
7. Adicione a mistura de ingredientes secos incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
8. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
9. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO-DE-LÓ DE NOZES
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 200g de açúcar refinado
- 175g de farinha de trigo
- 70g de farinha de nozes (bater as nozes em liquidificador)
- 2g de fermento químico em pó
PROCEDIMENTO
1. Separar as claras das gemas.
2. Bater as claras até ponto de neve macio e adicionar metade do açúcar refinado, em uma batedeira, até ficar em ponto de suspiro. Reservar.
3. Á parte, bater as gemas junto com o restante do açúcar, na batedeira, até obter uma gemada.
4. Juntar as claras com a gemada e misturar com um batedor.
5. A seguir peneirar o restante dos ingredientes secos nesta mistura, mexendo suavemente, até ficar uma massa bem homogênea.
6. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga. Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
PÃO-DE-LÓ DE CAFÉ (Receitas de ouro – Padaria 2000)
INGREDIENTES
- 200g de ovos
- 125g de açúcar refinado
- 75g de farinha de trigo
- café em pó solúvel
- 2,5g de fermento químico em pó
PROCEDIMENTO
1. Dissolver 7g de café solúvel em 25g de água fervente. Juntar aos ovos e ao açúcar.
2. Na tigela da batedeira coloque os ovos e o açúcar. Bata até que a massa dobre de volume.
3. Adicione a farinha peneirada, incorporando-a delicadamente com o auxílio de um fouet ou pão duro.
4. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
5. Assar em forno a 200ºC por cerca de 5 minutos.
PÃO-DE-LÓ INDUSTRIAL (Apostila SENAC –RS)
INGREDIENTES
-62g de farinha de trigo
-50g de açúcar
-125g de ovos
-15ml água
-6g de emulsificante
-2g de fermento químico em pó.
PROCEDIMENTO:
1. Misturar a farinha peneirada com o fermento e o açúcar.
2. Adicionar o restante dos ingredientes e bater por 10-15minutos em velocidade alta. A massa deve duplicar de volume.
3. Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga.
4. Assar em forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
Atenção: para fazer o pão-de-ló industrial de chocolate, substituir 12g de farinha por 12g de cacau peneirado.
MONTAGEM ROCAMBOLES
A partir de cada massa de pão de ló (tradicional, café, nozes e chocolate) serão elaborados pães-de-ló.
Desenformar sobre papel manteiga coberto com açúcar. Retirar o papel manteiga em que foi assado.
1) ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE COM COCO
1. Cobrir o pão-de-ló tradicional com doce de leite e coco ralado.
2. Pulverizar o coco ralado sobre o doce de leite.
3. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
4. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
5. Cobrir com doce de leite (usar pente decorativo se desejar) e polvilhar coco ralado.
2) ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM MORANGO
1. Higienizar os morangos (ver HIGIENIZAÇÃO DE MORANGOS)
2. Separar alguns morangos de melhor aparência para a decoração e picar o restante em pedaços de cerca de 2cm).
3. Preparar o chantilly de chocolate (ver CHANTILLY DE CHOCOLATE).
4. Cobrir o pão-de-ló de chocolate com o chantilly de chocolate e acrescentar o morango picado.
5. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
6. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
7. Com o auxílio de uma manga de confeiteiro cobrir com chantilly e enfeitar com os morangos.
3) ROCAMBOLE DE CAFÉ COM SORVETE
1. Cobrir o pão-de-ló de café com sorvete de creme.
2. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
3. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
4. Cobrir com calda de chocolate e colocar para refrigerar.
4) ROCAMBOLE DE NOZES
1. Cobrir o pão-de-ló de nozes com recheio de nozes.
2. Enrolar o pão-de-ló com o auxílio do papel manteiga para não-quebrar.
3. Deixar a aba virada para baixo para que não desenrole.(se preciso use a espátula entre o pão de ló e o rocambole para apertar).
4. Cobrir com recheio de nozes e decorar com nozes inteiras
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